L'éducation nationale, une nouvelle étape dans mon parcours professionnel.
Un inspecteur de l'éducation nationale de l'Académie de Montpellier m'appela alors que je travaillais au Grill, restaurant de l'hôtel de Paris à Monaco, et changea à jamais mon parcours.
Le choc, lorsque pour la première fois, j'ai réalisé un cours à des élèves de Bac Pro Cuisine.
Les exigences que je demandais aux jeunes n'étaient pas en adéquation avec le niveau des lycéens.
Il a fallu s'accommoder, apprendre à faire passer un discours, un savoir-faire et un savoir-être, pour que les élèves puissent atteindre les compétences fixées par l'éducation nationale. Un temps d'adaptation fut alors nécessaire lors des premiers mois mais mes confrères professeurs de cuisine, plus chevronnés que moi pour dispenser des cours, m'apportèrent l'aide pédagogique dont j'avais besoin.
Je compris rapidement que je prenais du plaisir à transmettre un savoir à des jeunes afin qu'ils réussissent leur carrière professionnelle.
Mon enseignement respecte bien évidemment le référentiel de l'éducation nationale, mais j'y ajoute toutes les connaissances que j'ai pu apprendre lors de ma formation professionnelle. Je transmets aussi un discours de réussite, de valeurs essentielles comme le respect, le travail, l'envie de réussir et d'aller au bout de l'objectif que l'on se fixe. Prendre un élève à ses débuts, le faire progresser pendant des années et le voir réussir professionnellement est pour moi une source de motivation et de satisfaction bien plus importante qu'une simple rémunération d'enseignant.